3 Varian Resep Rica-Rica Daging Sapi, Pedasnya Bikin Nagih

2. GAYA
3. KULINER

Ingin mencoba resep rica-rica daging sapi yang asli dan praktis. Artikel ini menyajikan empat resep lengkap, mulai dari yang mudah hingga yang paling pedas.

Selasa, 22 Apr 2025 15:10:00

Resep daging sapi rica-rica full bumbu. (dok. Cookpad @rizka128) (©© 2025 Liputan6.com)

Rica-rica adalah salah satu masakan pedas khas Indonesia yang sangat disukai oleh para penggemar kuliner di tanah air. Resep rica-rica daging sapi menjadi pilihan yang ideal bagi Anda yang ingin menikmati hidangan pedas dengan cita rasa yang kaya akan rempah-rempah.

Berbeda dengan masakan pedas lainnya, rica-rica daging sapi memiliki rasa pedas yang khas, berasal dari penggunaan cabai segar yang dipadukan dengan rempah aromatik seperti serai, daun jeruk, dan jahe, yang memberikan sensasi hangat di lidah. Keistimewaan dari resep rica-rica daging sapi terletak pada teknik memasak yang tepat, sehingga menghasilkan daging yang empuk dan bumbu yang meresap dengan baik.

Proses memasak rica-rica memerlukan kesabaran, terutama saat merebus daging hingga benar-benar empuk sebelum dicampur dengan bumbu. Variasi resep rica-rica daging sapi juga dapat disesuaikan dengan selera masing-masing, mulai dari tingkat kepedasan hingga penambahan bahan pelengkap seperti kemangi, yang memberikan aroma segar pada hidangan.

Dalam artikel ini, kami akan menyajikan empat variasi resep rica-rica daging sapi yang bisa Anda coba di rumah. Setiap resep rica-rica daging sapi memiliki keunikan tersendiri, namun tetap mempertahankan cita rasa pedas yang menjadi ciri khas masakan rica-rica. Dari rica-rica daging sapi khas Manado yang autentik hingga variasi modern, semua resep ini dijamin akan menggugah selera dan membuat keluarga Anda ketagihan, dilansir Merdeka.com dari berbagai sumber pada, Senin(21/4/2025).

Daging Sapi Rica-rica adalah Masakan Khas dari Manado

Rica-rica daging sapi khas Manado adalah hidangan pedas yang otentik dari Sulawesi Utara. Dengan banyaknya cabai dan rempah-rempah aromatik yang digunakan, rica-rica ini memberikan rasa pedas yang menggigit dan kaya cita rasa.

Aroma segar dari daun kemangi yang ditambahkan di akhir proses memasak semakin memperkaya hidangan ini, sementara daun jeruk dan serai menambah wangi yang menggugah selera. Oleh karena itu, rica-rica daging sapi khas Manado menjadi favorit di kalangan pencinta masakan pedas di seluruh Indonesia.

Bahan-bahan:

1. 500 gram daging sapi (bagian has dalam atau sengkel), potong dadu 3x3 cm
2. 2 batang serai, memarkan
3. 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
4. 3 lembar daun salam
5. 2 cm lengkuas, memarkan
6. 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
7. 1 buah tomat merah, potong dadu
8. 2 sdm air jeruk nipis
9. 3 sdm minyak goreng untuk menumis
10. 500 ml air
11. Garam secukupnya (sekitar 1-1,5 sdt)
12. Gula secukupnya (sekitar 1/2 sdt)
13. 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

Bumbu halus:

1. 15 buah cabai merah keriting
2. 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
3. 8 siung bawang merah
4. 5 siung bawang putih
5. 3 butir kemiri, sangrai
6. 3 cm jahe
7. 2 cm kunyit, bakar sebentar

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging sapi, lalu rebus dalam air mendidih selama 15 menit. Buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali daging dengan air baru hingga empuk, selama 1-1,5 jam. Tambahkan air jika perlu. Anda juga bisa menggunakan panci presto untuk mempercepat proses menjadi sekitar 30 menit.
3. Setelah daging empuk, potong sesuai selera (jika belum dipotong) dan sisihkan. Simpan sekitar 200 ml air kaldu dari rebusan daging.
4. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
5. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk dan tumis lagi selama 2 menit hingga aroma rempah tercium.
6. Tambahkan potongan daging sapi, aduk hingga daging terbalut bumbu.
7. Tuangkan air kaldu yang telah disisihkan. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk jika digunakan.
8. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut, sekitar 20-30 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong.
9. Setelah kuah menyusut dan daging mengkilap, masukkan potongan tomat. Masak sebentar hingga tomat layu.
10. Menjelang akhir, tambahkan air jeruk nipis dan daun kemangi. Aduk sebentar hingga kemangi layu.
11. Koreksi rasa dan tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
12. Angkat dan sajikan rica-rica daging sapi khas Manado dengan nasi putih hangat.

Daging Sapi Rica-rica yang Pedas dan Manis

Rica-rica daging sapi pedas manis merupakan salah satu variasi dari rica-rica yang menggabungkan rasa pedas dari cabai dengan manisnya kecap dan gula merah. Hidangan ini sangat cocok untuk Anda yang menyukai masakan pedas namun tetap ingin merasakan keseimbangan rasa manis yang menyegarkan.

Penambahan kecap manis tidak hanya memberikan rasa manis, tetapi juga menciptakan warna kecoklatan yang menggoda selera pada daging. Hidangan rica-rica pedas manis ini sangat ideal disajikan saat makan malam keluarga, karena rasanya yang lebih universal dan dapat diterima oleh banyak orang.

Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat rica-rica daging sapi pedas manis:

1. 500 gram daging sapi (bagian has dalam atau sengkel), potong dadu ukuran 3x3 cm
2. 2 batang serai, memarkan
3. 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
4. 2 lembar daun salam
5. 2 cm lengkuas, memarkan
6. 1 ikat daun kemangi, petik daunnya (opsional)
7. 4 sdm kecap manis
8. 2 sdm gula merah, sisir halus
9. 3 sdm minyak goreng untuk menumis
10. 500 ml air
11. Garam secukupnya (sekitar 1 sdt)
12. 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

Untuk bumbu halus, Anda memerlukan:

1. 10 buah cabai merah keriting
2. 7 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
3. 8 siung bawang merah
4. 5 siung bawang putih
5. 3 butir kemiri, sangrai
6. 3 cm jahe
7. 2 cm kunyit, bakar sebentar
8. 1/2 sdt merica butir

Berikut adalah langkah-langkah cara membuatnya:

1. Cuci bersih daging sapi, lalu rebus dalam air mendidih selama sekitar 15 menit dan buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali daging dengan air baru sampai empuk, sekitar 1-1,5 jam. Anda bisa menambahkan air jika diperlukan. Sebagai alternatif, gunakan panci presto untuk mempercepat proses (sekitar 30 menit).
3. Setelah daging empuk, potong sesuai selera (jika belum dipotong sebelumnya) dan sisihkan. Simpan sekitar 200 ml air kaldu dari rebusan daging.
4. Panaskan minyak dalam wajan, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
5. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis kembali selama sekitar 2 menit hingga aroma rempah tercium.
6. Tambahkan potongan daging sapi, aduk hingga daging terbalut bumbu.
7. Tuangkan air kaldu yang telah disisihkan. Tambahkan garam dan kaldu bubuk jika digunakan.
8. Masukkan kecap manis dan gula merah. Aduk hingga gula larut.
9. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut, sekitar 20-30 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong dan kecap tidak hangus.
10. Setelah kuah menyusut dan daging tampak mengkilap, koreksi rasa. Tambahkan kecap, garam, atau gula jika diperlukan.
11. Jika menggunakan daun kemangi, masukkan saat masakan hampir matang. Aduk sebentar hingga kemangi layu.
12. Angkat dan sajikan rica-rica daging sapi pedas manis dengan nasi putih hangat.

Daging Sapi Rica-rica yang Dipadukan dengan Kemangi dan Tomat

Rica-rica daging sapi yang dipadukan dengan kemangi dan tomat adalah variasi masakan yang menonjolkan kesegaran aroma kemangi serta keasaman dari tomat segar. Kombinasi ini menghasilkan rica-rica yang tidak hanya pedas dan gurih, tetapi juga memiliki kedalaman rasa yang lebih kompleks berkat aroma kemangi yang segar dan keasaman tomat.

Tomat berperan penting dalam memberikan rasa segar sekaligus membantu melunakkan tekstur daging, sementara kemangi menyumbangkan aroma khas yang menyegarkan. Hidangan ini sangat cocok dinikmati saat cuaca panas karena kesegaran aromanya memberikan sensasi yang menyegarkan.

Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat rica-rica daging sapi:

1. 500 gram daging sapi (bagian has dalam), potong dadu ukuran 3x3 cm
2. 2 batang serai, memarkan
3. 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
4. 2 lembar daun salam
5. 2 cm lengkuas, memarkan
6. 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
7. 3 buah tomat merah, potong dadu
8. 2 sdm air jeruk nipis
9. 3 sdm minyak goreng untuk menumis
10. 500 ml air
11. Garam secukupnya (sekitar 1-1,5 sdt)
12. 1 sdt gula pasir
13. 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

Untuk bumbu halusnya, siapkan:

1. 12 buah cabai merah keriting
2. 8 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
3. 10 siung bawang merah
4. 6 siung bawang putih
5. 3 butir kemiri, sangrai
6. 3 cm jahe
7. 2 cm kunyit, bakar sebentar
8. 1/2 sdt merica butir

Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat rica-rica daging sapi:

1. Cuci bersih daging sapi, kemudian rebus dalam air mendidih selama sekitar 15 menit. Buang air rebusan pertama ini.
2. Rebus kembali daging dengan air baru hingga daging empuk, sekitar 1-1,5 jam. Tambahkan air jika diperlukan. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan panci presto untuk mempercepat proses (sekitar 30 menit).
3. Setelah daging empuk, potong daging sesuai selera (jika belum dipotong sebelumnya) dan sisihkan. Simpan sekitar 200 ml air kaldu rebusan daging.
4. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
5. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis lagi sekitar 2 menit hingga aroma rempah tercium.
6. Masukkan potongan daging sapi, aduk rata hingga daging terbalut bumbu.
7. Tuangkan air kaldu yang sudah disisihkan tadi. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk jika menggunakan.
8. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut, sekitar 20 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong.
9. Setelah kuah menyusut setengahnya, masukkan setengah bagian potongan tomat. Aduk rata dan masak hingga tomat layu.
10. Ketika kuah sudah hampir mengental dan daging terlihat mengkilap, masukkan sisa potongan tomat, air jeruk nipis, dan daun kemangi. Aduk sebentar hingga tomat dan kemangi sedikit layu tetapi masih terlihat segar.
11. Koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
12. Angkat dan sajikan rica-rica daging sapi dengan kemangi dan tomat bersama nasi putih hangat.